Şema Adı: Erişte Ürünlerinin Pişirilmesi ve İşlenmesi

Ürün Adı: Fungal Alfa amilaz, Lipaz, ksilanaz, glikoz oksidaz

Uygulama Alanı: Ekmek, bisküvi, buğulanmış çörek ve diğer unlu mamuller ve geliştiricilerde uygulama;

Fırıncılık enzimi 

Plan detayları: Mayanın yaşam aktiviteleri, hamurdaki azot içeren maddelere ve çözünür şekerlere azot ve karbon kaynağı olarak bağlıdır. Monosakkaritler, maya büyümesi ve üremesi için en iyi besinlerdir. Nişasta, amilaz tarafından maltoza dönüştürülerek, maya büyüme ve üreme ihtiyaçlarını karşılamak için büyük miktarda şeker üretir. Ancak, endojen amilaz içeriği yetersizse, kalitesiz ekmek oluşacaktır. Bu durumu önlemek için, hamur hazırlanırken fungal alfa amilaz eklenmelidir. Fungal alfa amilaz, Aspergillus oryzae'den fermente edilir ve saflaştırılır. Amiloz ve amilopektinin 1,4- α - glikosidik bağlarını hidrolize ederek dekstrin ve maltoz, ayrıca çözünür dekstrin ve az miktarda maltoz ve glikoz üretir. Uzun süreli reaksiyon, büyük miktarda maltoz ve az miktarda glikoz şurubu üretecektir.