hakkında şirket haberleri Enzimler, köpek maması lezzetinin oluşumunda önemli bir unsurdur

    "Lezzet çekici" ifadesi, evcil hayvan sahiplerinin adını duyunca bile ürktüğü bir konudur. Aslında, lezzet çekici, yemlerin lezzetini artırmak ve evcil hayvanların iştahını kabartmak için kullanılan katkı maddelerini ifade eder. İnsan gıdalarına benzer şekilde, sıcak pot tabanı, köri baharat paketi, çorba bazı, krema esansı vb. çeşitli "baharatlara" kabaca eşdeğerdir. Kedi ve köpekler eti sever, bu nedenle doğal olarak "lezzet çekici" de bir "et aromasına" sahip olmalıdır. Hayvan karaciğeri de bir tür lezzet çekicidir, ancak aynı zamanda kedilerin kapsamlı beslenmesini destekleyebilen çok kaliteli bir "doğal lezzet çekicidir". Vahşi doğada kediler, et, iç organlar, kemikler ve tüyler dahil olmak üzere tüm avlarını, karaciğer dahil yerler. Doğal lezzet çekiciler arasında, yüksek konsantrasyonda glutamik asit içeriğine sahip ve kedi ve köpeklerin iştahını uyandırabilen taze veya et aroması üreten bira mayası da bulunur. Genellikle, kedi ve köpek mamasına sadece %1 oranında eklenir.

    Çekicilerin üretim sürecinde, enzimatik hidroliz süreci, çekicilerin aroma oluşumunda çok önemli bir rol oynar. Enzim preparatları farklı etki alanlarına sahiptir. Papain, alkali proteaz ve tripsin gibi çeşitli proteazların bir kombinasyonu kullanılarak, polipeptitler, küçük peptitler ve serbest amino asitler gibi farklı aroma öncülleri kombinasyonları elde edilir ve bu da enzimatik hidrolizatın farklı aroma profillerine yol açar. Ayrıca, Maillard reaksiyonu yoluyla elde edilen gelişmiş aroma profilleri de farklılık gösterir. Bu nedenle, enzim preparatlarının seçimi, çekicilerin aroma profili ve evcil hayvan mamasının lezzeti için çok önemlidir. Enzimatik hidrolizden sonraki ürünler, Maillard reaksiyonu yoluyla uçucu aroma bileşiklerini artırabilir, genel lezzeti güçlendirir ve böylece lezzeti iyileştirir. Hidrofobikliği azaltabilir, enzimatik hidroliz ürünlerinin acılık değerini düşürebilir ve lezzeti artırabilir.