hakkında şirket haberleri Mantar α-amilaz ekmeğin kalitesini artırır

Mantar α-amilaz, Aspergillus oryzae gibi mantarların fermantasyonu ile üretilen bir nişasta hidrolitik enzimdir.Un ve pirinçte bulunan nişastayı çözünür dekstrine ve maltoza dönüştürebilir.Hafif koşullar altında nişasta zincirlerinde glikozidik bağlar.ve un ve pirinç ürünlerinin işlenmesinde yaygın olarak kullanılırEklenmesi hamurun uzatılabilirliğini ve gaz tutma kapasitesini artırabilir, ekmek, Mantou ve diğer ürünleri daha yumuşak ve daha esnek hale getirebilir, yaşlanmayı geciktirebilir ve raf ömrünü uzatabilir;Aynı zamanda erişkinlerin çiğnenmiş dokusunu artırabilir ve pirinç erişkinleri ve pirinç kekleri gibi ürünlerin pişirme özelliklerini optimize edebilirDiğer amilazlarla karşılaştırıldığında hafif ve güçlü bir şekilde kontrol edilebilir.Un ve pirinç ürünlerinde kalite yükseltmelerini açmak ve istikrarlı ve yüksek kaliteli ürünler yaratmak için temel bileşen olarak hizmet ediyor, böylece geleneksel temel gıdaların endüstrileşme sürecinde yenilikçi bir rol oynamaktadır.

Ekmek pişirme

Un ve su bir araya geldiğinde mantar α-amilaz sessizce biyo katalitik yolculuğuna başlar.Maya için doğrudan enerji sağlayabilen maltoz üretenBu, mayaların metabolik verimliliğini önemli ölçüde arttırır.Hamurun pişirilmesinden önceki kritik dönemde güçlü gaz salınımı, daha şişman ve genişletilmiş bir ekmek hacmi ile sonuçlanır. Kenar çöküşü ve kaba doku gibi endüstri zorluklarını kolayca aşar.Bu işlem nişasta ve glüten arasındaki etkileşimi optimize eder, hamurun gaz tutma kapasitesini ve genişletilebilirliğini önemli ölçüde arttırarak, fırınlama sırasında eşit ve yoğun bir bal sapı yapısı oluşturmasını sağlar.Serbest bırakılan azaltıcı şekerler proteinlerle Maillard reaksiyonuna maruz kalır., ekmeğe altın ve cazip bir kabuk ve zengin, yumuşak karamel aroması verir.

Un iyileştirme
Un işleme aşamasında mantar α-amilazının eklenmesi, hammaddede bir "kalite kodu" eklemeye benzer.Unun süreç uyumluluğunu arttırır.: düşük glütenli un, pastalarda karmaşık şekilleri kolayca destekleyen üstün bir genişletilebilirlik kazanır; yüksek glütenli un, gazı etkili bir şekilde hapseden daha güçlü bir glüten ağı oluşturur. This improvement not only boosts the efficiency of dough mixing and shaping in industrial production lines but also mitigates quality variations in raw wheat caused by different origins and harvest years, her bir un partisinin sürekli olarak tek bir hacim ve ince dokuya sahip son ürünler üretmesini sağlar.

Pirinç işleme
Teknoloji pirinç sektörüne yayıldığında, mantar α-amilazı, farklı ürün kategorilerine uyum sağlayabilir.Nişasta dallarını kısmen hidrolize eder.Bu, sadece pirincin tüm granüler dokusunu ve doğal aromasını korumakla kalmaz, aynı zamanda pirincin viskozisitesini de etkili bir şekilde düşürür.Bebek pirinç erişte, makromolekular nişastayı kolayca emilebilir küçük moleküler şekerlere dönüştürmek için orta derecede enzimatik hidrolizinden yararlanırBu, sadece pirincin beslenmesini korumakla kalmaz, aynı zamanda bebekler ve küçük çocuklar üzerinde gastrointestinal baskıyı da azaltır.Gelen pirinç sütü içeceklerinde, enzimatik hidroliz ürünleri, nişastanın gerilemesinden kaynaklanan çöküntüyü ve katmanlaşmayı engelleyebilir ve bu da istikrarlı ve pürüzsüz bir içme deneyimi ile sonuçlanır.