gıda endüstrisinde pektinaz enzim aktivitesi özelliklerini özelleştirme

    Pektinaz, mikrobiyal fermantasyon yoluyla üretilir, ardından ekstraksiyon ve saflaştırma işlemleri uygulanır. α - pektin bağlarını ve pektin molekülleri içindeki metilhalid amid bağlarını parçalayabilir, sonuç olarak pektini daha küçük moleküler parçalara veya suda çözünür oligomerlere ayırır. Bu işlem, pektinin çözünürlüğünü artırır, meyve suları ve pürelerinin konsantrasyonunu ve viskozitesini artırır, meyve suyu ürünlerinin verimini ve stabilitesini yükseltir ve ayrıca meyvelerin lezzetini ve genel kalitesini iyileştirir.

1. Enzim preparatları, ağır metal iyonlarının (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ vb.) ve oksidanların inhibitör ve yıkıcı etkilerine duyarlı biyoaktif maddelerdir. Kullanım ve depolama sırasında bunlarla temastan kaçınılmalıdır;

2. Kolayca duyarlı olan kişiler için, aşırı duyarlılık reaksiyonlarına neden olabilir; Yakın temas veya hafif inhalasyon cilt, göz ve mukoza dokularını tahriş edebilir; Enzim ürünlerinin kullanımı sırasında, maske ve göz maskesi gibi koruyucu ekipmanların kullanılması önerilir.

3. Neme karşı korumalı, ışıktan korumalı, kapalı ve düşük sıcaklıkta (0-10 ° C) 18 ay boyunca saklanır. Enzimler, depolama sırasında belirli bir enzim aktivitesi kaybına uğrar, 10 ° C'de 6 ayda %5-10 enzim aktivitesi kaybı ve oda sıcaklığında 6 ayda %10-15 enzim aktivitesi kaybı ile.

4. Depolama süresinin uzatılması veya yüksek sıcaklık ve nem gibi sert depolama koşullarından etkilenmesi, kullanımda artışa yol açabilir.