Pektinaz sıvısının meyve suyu işleme, şarap ve yemlerde kullanımı

    Pektinaz, bitki hücre duvarlarındaki pektin maddelerini parçalayabilen, başlıca poligalakturonaz, pektinesteraz, pektoliyaz vb. içeren karmaşık bir enzim grubudur. Pektinin jel yapısını bozarak, çözünmeyen pektini çözünebilir galakturonik asit gibi küçük moleküllü maddelere dönüştürür, böylece dokuları yumuşatır ve viskoziteyi azaltır.

Meyve suyu işleme: Meyve suyu verimini artırabilir, bulanıklığı azaltabilir ve meyve suyunu daha berrak hale getirebilir;

Meyve şarabı işleme: Ayrıca meyve şarabı üretiminde, meyve kalıntılarının parçalanmasını hızlandırmak ve şarap sıvısının kalitesini iyileştirmek için kullanılır;

Reçel işleme: Reçel ve jölelerin dokusunu iyileştirebilir, onları daha narin bir tada sahip hale getirir.

Tıbbi: Bitki bazlı gıdaların neden olduğu hazımsızlığın tedavisinde yardımcı olur, gıdalardaki pektin bileşenlerinin parçalanmasına yardımcı olur, gastrointestinal sistem üzerindeki yükü azaltır ve ayrıca etkili bileşenlerin salınımını teşvik etmek için bazı farmasötik preparatlarda kullanılır.

1. Enzim preparatları, ağır metal iyonlarının (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ vb.) ve oksidanların inhibitör ve yıkıcı etkilerine duyarlı biyoaktif maddelerdir. Kullanım ve depolama sırasında bunlarla temastan kaçınılmalıdır;

2. Kolayca duyarlı olan kişiler için, aşırı duyarlılık reaksiyonlarına neden olabilir; Yakın temas veya hafif inhalasyon cilt, göz ve mukoza dokularını tahriş edebilir; Enzim ürünlerinin kullanımı sırasında maske ve göz maskesi gibi koruyucu ekipmanların kullanılması önerilir.

3. Neme karşı koruma, ışıktan koruma, kapalı ve düşük sıcaklıkta (0-10 ° C) 18 ay boyunca saklanır. Enzimler, depolama sırasında belirli bir enzim aktivitesi kaybına uğrar, 10 ° C'de 6 ayda %5-10 enzim aktivitesi kaybı ve oda sıcaklığında 6 ayda %10-15 enzim aktivitesi kaybı olur.

4. Depolama süresinin uzatılması veya yüksek sıcaklık ve nem gibi sert depolama koşullarından etkilenmek, kullanımda artışa yol açabilir.