Pankreas pepsini, İlaç ve Gıda İşleme endüstrisinde kullanımı, özelleştirilmiş gıda sınıfı ve farmasötik sınıf

    Pepsin, ağırlıklı olarak domuz, sığır ve koyun kaynaklı gastrik dokulardan elde edilir. Bir aspartik endopeptidaz olarak sınıflandırılan bu enzim, fenilalanin veya tirozin kalıntılarını protein molekülleri içindeki diğer amino asit birimlerine bağlayan peptit bağlarını parçalayabilir. Ortaya çıkan hidroliz ürünleri arasında ana bileşen olarak pepton, ayrıca eser miktarda peptit ve serbest amino asitler bulunur. İki temel alanda yaygın olarak uygulanır: protein hidroliz süreçleri ve gıda üretimi operasyonları.

1. Enzim preparatları, ağır metal iyonlarının (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ vb.) ve oksidanların inhibitör ve yıkıcı etkilerine duyarlı biyoaktif maddelerdir. Kullanım ve depolama sırasında bunlarla temastan kaçınılmalıdır;

2. Kolayca duyarlı olan kişiler için, aşırı duyarlılık reaksiyonlarına neden olabilir; Yakın temas veya hafif inhalasyon cilt, göz ve mukoza dokularını tahriş edebilir; Enzim ürünlerinin kullanımı sırasında maske ve göz maskesi gibi koruyucu ekipmanların kullanılması önerilir.

3. Neme karşı korumalı, ışıktan korumalı, kapalı ve düşük sıcaklıkta (0-10 ° C) 18 ay boyunca saklanır. Enzimler, depolama sırasında belirli bir enzim aktivitesi kaybı yaşar; 10 ° C'de 6 ayda %5-10 enzim aktivitesi kaybı ve oda sıcaklığında 6 ayda %10-15 enzim aktivitesi kaybı.

4. Depolama süresinin uzatılması veya yüksek sıcaklık ve nem gibi sert depolama koşullarından etkilenmesi, kullanımda artışa yol açabilir.