Şema adı: Et yapıştırma

Ürün Adı: Transglutaminaz

Uygulama alanları: et dilimi yapıştırma, kıyma yapıştırma, sosisler, jambon sosisleri, Pirinç-et köfteleri

Kıyma yapıştırma

Kıyma birleştirme

Planın detayları: Et ürünlerinin kesimi ve işlenmesi sırasında, kemiksiz et ve et artığı gibi büyük miktarda et yan ürünü oluşur, bu da sadece işletmeye önemli ekonomik kayıplara neden olmakla kalmaz, aynı zamanda bazen uygunsuz veya zamansız işleme nedeniyle çevresel kirliliğe yol açar. Şu anda, çoğu büyük işleme tesisi, et artıklarının kullanım oranını artırmak için kimyasal yapıştırıcılar veya kolloidal yapıştırıcılar kullanır, bu da pişirme veya kesme sırasında çatlamaya eğilimli zayıf yapışma veya ürünlerin görünümü üzerinde yapışkan çizgilerin belirgin etkisi ve ayrıca gıda güvenliğine yol açan aşırı kimyasal maddeler gibi bir dizi soruna yol açar. Glutamin transaminazın (TG enzimi) proteinler üzerindeki kovalent çapraz bağlama özelliği kullanılarak, kıyma proteinlerini doğal olarak çapraz bağlamak ve ürün katma değerini artırmak mümkündür.