1000U/G Transglutaminaz,rekombinant etin işlenmesi ızgara sosisleri ve jambon sosisleri

    Transglutaminaz, moleküler ekleme, çapraz bağlama reaksiyonu ve deaminasyon yoluyla protein molekülleri arasında veya içinde çapraz bağlama yapabilir, böylece proteinin jelleşme, plastisite, su tutma, suda çözünürlük, kararlılık ve diğer özelliklerini iyileştirir.

1. Güçlü yapışma: Katalize edilmiş proteinler arasında oluşan kovalent bağların, genel enzimatik olmayan katalitik koşullar altında kırılması zordur, bu nedenle bu enzimin gıda bileşenlerini işlemek için kullanılması son derece güçlü bir yapışma sağlar. Bu enzimle kıyma işlendikten sonra, dondurulduktan, dilimlendikten ve pişirildikten sonra dağılmaz.

2. İyi pH kararlılığı: Optimal çalışma pH'ı 6-7'dir, ancak 5.0~8.0 pH aralığında yüksek aktiviteye sahiptir. pH 5'in altında olduğunda, enzim aktivitesi hızla azalır ve pH 8'in üzerinde ve 9'un altında olduğunda, enzim aktivitesi yavaşça azalır. Bu, genel protein gıda sistemlerinin pH değeri ile uyumludur, bu da gıda üretiminde uygulama için faydalıdır.

3. Güçlü termal kararlılık: Optimal sıcaklık 52 ℃ civarındadır ve 42-57 ℃ aralığında yüksek aktivite vardır. Özellikle protein gıda sistemlerinde, enzimin termal kararlılığı önemli ölçüde iyileştirilir, bu da genel gıda işleme sırasında ısı işleminden dolayı hızla inaktif hale gelmesini engeller.

4. Kullanım güvenliği: Transglutaminaz, hayvan dokularında yaygın olarak bulunur ve insanlar, Transglutaminaz tarafından katalize edilen lizin heteropeptit bağları içeren gıdaları tüketmektedir, bu da insan vücudu için güvenlidir.

Uygulamalar:

Kıyma yapıştırma
Et dilimi yapıştırma
Izgara sosis ve jambon sosis üretimi
Bitkisel protein bağlama

Uyarılar:

1. Enzim preparatları, ağır metal iyonlarının (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ vb.) ve oksidanların inhibitör ve yıkıcı etkilerine duyarlı biyoaktif maddelerdir. Kullanım ve depolama sırasında bunlarla temastan kaçınılmalıdır;
2. Kolayca hassas olan kişiler için, aşırı duyarlılık reaksiyonlarına neden olabilir; Yakın temas veya hafif inhalasyon cilt, göz ve mukoza dokularını tahriş edebilir; Enzim ürünlerinin kullanımı sırasında, maske ve göz maskesi gibi koruyucu ekipmanların kullanılması önerilir.
3. Neme karşı koruma, ışıktan koruma, kapalı ve düşük sıcaklıkta (0-10 ° C) 18 ay boyunca saklanır. Enzimler, depolama sırasında belirli bir enzim aktivitesi kaybı yaşar, 10 ° C'de 6 ayda %5-10 enzim aktivitesi kaybı ve oda sıcaklığında 6 ayda %10-15 enzim aktivitesi kaybı ile.
4. Depolama süresini uzatmak veya yüksek sıcaklık ve nem gibi sert depolama koşullarından etkilenmek, kullanımda artışa yol açabilir.