Flavourzyme Gıda sınıfı Protein hidrolizinde enzim uygulaması

    Lezzet Enzimi, gıdalarda lezzet bileşiklerinin üretimini artıran, kompozit bir enzim preparatıdır. Makromoleküler proteinleri küçük peptit parçalarına ve serbest amino asitlere ayırır. Gıda lezzetini, dokusunu ve besin değerini önemli ölçüde iyileştirme yeteneği sayesinde gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Tuzlu lezzet artırıcılar: Umami amino asitleri ve karakteristik aroma bileşikleri üretmek için et proteinlerini hidrolize eder. Ürün lezzetini korur veya geliştirir, ürünün lezzetini iyileştirir.

Çeşni Üretimi: Ham madde ayrışmasını hızlandırmak, umami içeriğini artırmak ve ürün zenginliğini artırmak için soya sosu ve istiridye sosu fermantasyonunda kullanılır.

Deniz Ürünleri İşleme: Balık ve karideslerdeki proteinleri parçalayarak balık kokularını maskelerken, belirgin deniz ürünleri umamisini serbest bırakır, balık köftesi ve karides ezmesinin lezzetini yükseltir.

1. Enzim preparatları, ağır metal iyonlarının (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ vb.) ve oksidanların inhibitör ve yıkıcı etkilerine duyarlı biyoaktif maddelerdir. Kullanım ve depolama sırasında bunlarla temastan kaçınılmalıdır;

2. Kolayca duyarlı olan kişiler için aşırı duyarlılık reaksiyonlarına neden olabilir; Yakın temas veya hafif inhalasyon cilt, göz ve mukoza dokularını tahriş edebilir; Enzim ürünlerinin kullanımı sırasında maske ve göz maskesi gibi koruyucu ekipman kullanılması önerilir.

3. Neme karşı korumalı, ışıktan korumalı, kapalı ve düşük sıcaklıkta (0-10 ° C) 18 ay boyunca saklanır. Enzimler, depolama sırasında belirli bir enzim aktivitesi kaybı yaşar; 10 ° C'de 6 ayda %5-10 enzim aktivitesi kaybı ve oda sıcaklığında 6 ayda %10-15 enzim aktivitesi kaybı görülür.

4. Depolama süresinin uzatılması veya yüksek sıcaklık ve nem gibi sert depolama koşullarından etkilenmek, kullanımda artışa yol açabilir.