Transglutaminaz enziminin jambon sosis ve kıyma bağlama endüstrisinde kullanımı

    Glutamin transaminaz, aynı veya farklı protein molekülleri arasındaki çapraz bağlama ve polimerizasyon reaksiyonlarını katalize edebilir, böylece gıda proteinlerinin özelliklerini—emülsifiye etme kapasitesi, jelleşme yeteneği, viskozite ve termal kararlılık dahil olmak üzere—iyileştirir ve geliştirir. Kavrulmuş sosisler, jambon sosisleri, pastırma, biyonik et, et kırıntısı bağlama, yoğurt ve un bazlı ürünlerin işlenmesinde yaygın olarak uygulanır.

Ham madde kullanımını optimize edin

Ürün dokusunu iyileştirin

Geliştirilmiş ısı kararlılığı

1. Enzim preparatları, ağır metal iyonlarının (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ vb.) ve oksidanların inhibitör ve yıkıcı etkilerine duyarlı biyoaktif maddelerdir. Kullanım ve depolama sırasında bunlarla temastan kaçınılmalıdır;

2. Kolayca duyarlı olan kişiler için, aşırı duyarlılık reaksiyonlarına neden olabilir; Yakın temas veya hafif inhalasyon cilt, göz ve mukoza dokularını tahriş edebilir; Enzim ürünlerinin kullanımı sırasında maske ve göz maskesi gibi koruyucu ekipmanların kullanılması önerilir.

3. Neme karşı koruma, ışıktan koruma, kapalı ve düşük sıcaklıkta (0-10 ° C) 18 ay boyunca saklanır. Enzimler, depolama sırasında belirli bir enzim aktivitesi kaybı yaşar; 10 ° C'de 6 ayda %5-10 enzim aktivitesi kaybı ve oda sıcaklığında 6 ayda %10-15 enzim aktivitesi kaybı.

4. Depolama süresinin uzatılması veya yüksek sıcaklık ve nem gibi sert depolama koşullarından etkilenmek, kullanımda artışa yol açabilir.