Glikoamilaz enziminin bira endüstrisinde, nişasta şekerinde ve gıda işleminde kullanımı

    Glukoamilaz enzimleri, Aspergillus niger tarafından fermantasyon ve kültür yoluyla nişasta ve dekstrin gibi polisakkaritleri tamamen glikoza hidrolize edebilen bir amilaz preparat türüdür. Asidik ortamlarda güçlü bir stabiliteye sahiptirler ve glikoz, fruktoz şurubu, organik asitler ve monosodyum glutamat gibi gıda endüstrisinin çeşitli alanlarında yaygın olarak kullanılmaktadır.

Fermantasyon: Alkol üretiminde, ham maddedeki nişasta, mayalar için yeterli karbon kaynakları sağlayarak ve alkol üretimini artırarak, fermente edilebilir şekerlere tamamen dönüştürülebilir;

Nişasta şekeri üretimi: Mısır ve tatlı patates gibi nişasta hammaddeleri alfa amilaz ile sıvılaştırılır ve amilaz eklenmesi, dekstrini glikoza daha fazla hidrolize edebilir, bu da yüksek fruktozlu şurup, glikoz şurubu ve diğer ürünlerin üretiminde kullanılabilir. Dönüşüm oranı %95'in üzerine çıkabilir ve nişasta kullanım verimliliğini önemli ölçüde artırır. ​

Gıda işleme: Glukoamilaz, hamurdaki glikoz içeriğini artırmak, Maillard reaksiyonunu teşvik etmek ve ürün rengini ve lezzetini artırmak için unlu mamul üretiminde kullanılabilir.

1. Enzim preparatları, ağır metal iyonlarının (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ vb.) ve oksidanların inhibitör ve yıkıcı etkilerine duyarlı biyoaktif maddelerdir. Kullanım ve depolama sırasında bunlarla temastan kaçınılmalıdır;

2. Kolayca duyarlı olan kişiler için, aşırı duyarlılık reaksiyonlarına neden olabilir; Yakın temas veya hafif inhalasyon cilt, göz ve mukoza dokularını tahriş edebilir; Enzim ürünlerinin kullanımı sırasında maske ve göz maskesi gibi koruyucu ekipmanların kullanılması önerilir.

3. Neme karşı koruma, ışıktan koruma, mühürlü ve düşük sıcaklıkta (0-10 ° C) 18 ay boyunca saklanır. Enzimler, depolama sırasında belirli bir enzim aktivitesi kaybına uğrar, 10 ° C'de 6 ayda %5-10 enzim aktivitesi kaybı ve oda sıcaklığında 6 ayda %10-15 enzim aktivitesi kaybı.

4. Depolama süresinin uzatılması veya yüksek sıcaklık ve nem gibi sert depolama koşullarından etkilenmek, kullanımda artışa yol açabilir.