Ekmek yapımında ve özelleştirilmiş gıda sınıfı ve farmasötik sınıf yemlerde Glukoz Oksidaz enzimi kullanımı

    Glukoz oksidaz (GOD), glikoz ile moleküler oksijen arasındaki oksidasyon reaksiyonunu spesifik olarak katalize eden, bir tür oksidoredüktaz enzimdir ve birincil reaksiyon ürünleri olarak glukonik asit ve hidrojen peroksit üretir. Bu biyokatalizör, yüksek substrat özgüllüğü ve hafif reaksiyon koşulları sayesinde gıda üretim süreçleri ve gıda koruma teknolojileri gibi önemli endüstriyel alanlarda yaygın olarak benimsenmiştir.

1. Enzim preparatları, ağır metal iyonlarının (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ vb.) ve oksidanların inhibitör ve yıkıcı etkilerine duyarlı biyoaktif maddelerdir. Kullanım ve depolama sırasında bunlarla temastan kaçınılmalıdır;

2. Kolayca duyarlı olan kişiler için, aşırı duyarlılık reaksiyonlarına neden olabilir; Yakın temas veya hafif inhalasyon cilt, göz ve mukoza dokularını tahriş edebilir; Enzim ürünlerinin kullanımı sırasında maske ve göz maskesi gibi koruyucu ekipmanların kullanılması önerilir.

3. Neme karşı koruma, ışığa karşı koruma, kapalı ve düşük sıcaklıkta (0-10 ° C) 18 ay boyunca saklanır. Enzimler, depolama sırasında belirli bir enzim aktivitesi kaybı yaşar; 10 ° C'de 6 ayda %5-10 enzim aktivitesi kaybı ve oda sıcaklığında 6 ayda %10-15 enzim aktivitesi kaybı.

4. Depolama süresinin uzatılması veya yüksek sıcaklık ve nem gibi sert depolama koşullarından etkilenmek, kullanımda artışa yol açabilir.